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兩吃梭蟹的家常做法
兩吃梭蟹的家常做法
材料
梭蟹2只(重約500克），蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調料鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。
做法
1、將梭蟹洗凈后放入籠中（腹面朝上）大火蒸8分鐘至熟，取出后將蟹鉗剁下留用，將蟹殼剝離后把蟹肉、蟹黃挑出備用。
2、將西蘭花切成重約3克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，取出后擺入盤中備用；蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘，取出后擺入盤中。
3、將蝦仁洗凈后放入攪拌機中攪拌成蝦膠，加入2克鹽、3克味精、雞粉調味后分成8份，將蝦膠團成球，裹上杏仁片并插入蟹鉗制成錘型，放入燒至六成熱的`色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出后控油，拼擺入盤中。
4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調拌均勻，鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘，加入3克鹽、3克味精調味后放入生粉勾芡出鍋，擺在西蘭花上即成，兩面放上汆水后的蟹殼。
小訣竅
特點
蟹鉗外酥里嫩，蟹粉滑爽鮮嫩。
螃蟹兩吃
材料
熟蟹肉 2杯
蛋黃醬 2大勺
香菜 1大勺
檸檬汁 （用一個檸檬擠出來的）
蛋 1個
Dijon Mustard 1小勺
黃油 2大勺
鹽
胡椒
做法：
1. 把除了黃油以外的所有材料混合，做成直徑約2吋的小餅，放烤盤擺好
2. 融化黃油，刷在蟹餅上
3. 烤箱預熱Broil, 烤12-15分鐘
做法
熟蟹肉
雞蛋 4個
姜蓉 2大勺
醋 2大勺
香油 ?小勺
鹽
做法：
1. 雞蛋打散，
2. 炒鍋熱油，炒雞蛋，雞蛋成塊后加入蟹肉，姜蓉，醋，香油，鹽，翻炒幾下出鍋
沙姜焗梭蟹
材料
母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。
做法
1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊，用刀拍碎。
2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻后制成汁備用。
3、將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。
4、將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。
小訣竅
特點
香味撲鼻、口味鮮美。
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