腌辣椒的做法及步驟

　　以前一到夏天，花花就食欲不振，吃啥都覺得沒胃口。不過今年，花花從奶奶那偷學了怎么腌辣椒，現在最期待到飯點，一碗腌辣椒花花能吃3碗飯！一碗腌辣椒，饞的口水直流！

　　1、腌辣椒需要準備辣椒、八角、蒜、姜、生抽、陳醋、冰糖、雞精。

　　2、挑選辣椒時，要選擇摸起來硬實，顏色翠綠或鮮紅有光澤的，掂起來分量不能太輕。

　　3、在腌制之前，先用清水把辣椒清洗幾遍，然后平鋪在案板上晾干，或者可以直接用廚房用紙擦干。辣椒的水分一定得控干，不然后期很容易壞掉。

　　4、辣椒晾干之后，平放在案板上，從中間切一刀或者直接切開，這樣腌制的時候會更加入味。

　　5、切好之后把辣椒放在腌制用的罐子里，放辣椒的時候，用手壓實，這樣可以多腌一些。

　　6、準備好的大蒜、姜洗干凈切成薄片，辣椒、大蒜、姜的比例是30:2:1，也就是3斤辣椒，2兩大蒜，1兩姜。

　　7、把切好的大蒜、將放在腌制罐里，再加上3-4個八角，一小把花椒，10克雞精，80克冰糖（比例按照3斤辣椒的量）。

　　8、食材放好之后，加入生抽和陳醋，辣椒、生抽、陳醋的比例是5:3:1。

　　9、把腌制罐密封好，大約20天左右，腌辣椒就可以食用啦！

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