扒豬排做法和步驟

　　1、所需原料：豬里脊排400克、中型大小圓蔥1個、番茄醬50克（沒有甜味只有番茄味的純番茄醬，千萬不要用番茄沙司味道不對）、干淀粉30~50克左右、黑胡椒粉適量、鹽適量、蛋清一個；調(diào)料汁：生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許或者不放、料酒1小勺、高湯或者清水半碗；

　　2、將豬里脊排切成2厘米厚的大厚片；將每一片肉的兩面都用肉錘仔細敲打，一定每一分都敲打到，這樣肉的纖維被敲打斷才會嫩，敲打后肉排變薄變大，大約1厘米左右的厚度。如果沒有肉錘可以用鋸齒刀或者刀背脊敲打；

　　3、將敲打好的肉排放入盆中，然后放入胡椒粉、少許鹽和蛋清拌均勻腌10分鐘；將腌好的豬排兩面都用手拍上干淀粉；

　　4、腌制豬排的時候先將圓蔥切成絲；將調(diào)料汁的所有調(diào)料都倒入一個碗中拌勻，鹽一定要少放或者不放，因為生抽也是咸的，豬排已經(jīng)用少許鹽腌過了；

　　5、炒鍋倒入油燒熱，用筷子試一下，筷子周圍有密集的小泡泡就可以放入豬排炸制，放入豬排的時候一定要平著放進去，豬排不變形；將豬排炸定形就可以撈出控油，也就是外表微微變色就可以了，炸的時候油溫要高，不要用小火要用中大火，炸的時間要短；

　　6、將鍋里的油倒出去，微微留點就可以了，然后將圓蔥放入炒微軟，將圓蔥推到鍋邊；然后將番茄醬放入小火炒出紅油；將調(diào)好的料汁倒入；

　　7、然后放入豬排，將鍋里的汁用勺子澆到豬排上，讓豬排都沾滿汁，然后中火將汁收濃稠就可以了；不要小火慢慢燉，時間一長豬排就老了，口感不好，中火很快就會將湯汁收濃的。

　　8、這道圓蔥扒豬排經(jīng)過我的敲、腌、炸、燒后又香又嫩很好吃~~~

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