石耳燉雞的制作方法及小竅門(mén)

　　石耳，作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效作用大的菌類(lèi)，常常用于做營(yíng)養(yǎng)菜肴的食材。石耳可以跟多種食材搭配，做出各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感享受上都雙贏的美味食物。那么石耳怎么吃呢？下面我們一起看看石耳怎么吃，主要介紹最出名的石耳燉雞。

　　石耳燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等輔料制作而成的一道美食。

　　原料

　　主料：凈雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一只。

　　調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　制法

　　1、石耳用溫水泡開(kāi)，洗凈，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。

　　2、坐鍋，倒入清水燒開(kāi)，把雞肉放下攪散后，移到溫火上燉四成熟后，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮肉爛后，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

　　特色

　　此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤(rùn)，無(wú)普通燉雞之柴感。

　　竅門(mén)

　　1、泡石耳不宜用開(kāi)水，以免影響口感，洗石耳時(shí)一定要用鹽反復(fù)搓揉，再用清水反復(fù)漂洗，洗凈泥沙，撤凈咸味。

　　2、不能用老母雞，以免雞肉不酥爛。

　　3、上鍋前一定要用干凈的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

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