滋卷的做法

　　滋卷做法和步驟

　　1、和面。取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

　　2、韭菜澤凈晾干；爐上燒水，將粉絲燙軟；熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎；將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。

　　3、把揉光的面用手壓成面餅，搟面杖放在面餅上，卷起；雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，面皮就搟好了，越薄越好。

　　4、將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上；盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。

　　5、從面皮的中央摳開一個洞，然后由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最后會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了；用刀將卷成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開后，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。出鍋后切成小段段，盛在盤子里，完成。

　　6、蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……吃的時候，加醋、鹽、味精調成汁兒，蘸水即成！

　　7、什么也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口！

　　8、滋卷，在俺們陜西可是特別常見的一種民間面點。無論冬夏，一家人從地里勞作回來，累了乏了，可媳婦們還得操持一家人的飯食。于是常常就會蒸上一大籠屜的【滋卷】，似菜似飯、亦菜亦飯，再熬上一大鍋黃橙橙的包谷糝子，酸菜壇子里撈幾根酸蘿卜切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，夾著濃濃的淳樸，和著菜香襲入口中，讓人有一種如回歸到自然懷抱的感覺，窩味道簡直“瞭咋咧！”

　　9、滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。

　　10、吃滋卷時，可以蘸以調味汁；也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。

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