平菇炒韭苔的做法和步驟

　　1、干紅辣椒擦潔凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末；韭苔洗凈后剪去頭部的花苞，殘剩部分切成1寸左右的段；

　　2、平菇切去根部玄色部分后，用手撕成大片，鍋熱適當(dāng)凈水，燒至沸騰后將平菇片放入焯燙約2分鐘；將焯燙好的平菇撈出沖冷水后瀝干，用手撕生長條，悄悄擠去水份；

　　3、鍋熱油，約4成熱時加入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘；順次調(diào)入生抽、鹽和糖后持續(xù)翻炒1分鐘；加入韭苔，翻炒1分鐘后熄火，調(diào)入味精并攪拌平均便可；

　　4、小貼士：1、平菇要通過焯燙后再撕條，削減養(yǎng)分散失，并且焯燙后的平菇在炒制時簡單入味，口感也更好；2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇將近炒好時加入，免得炒得太老；3、出鍋前也能夠淋入少量香油，味道更濃一些；4、韭苔頭部的花苞口感欠好，不提議食用。

　　5、平時吃韭苔大可能是與雞蛋或者肉絲搭配，家常、下飯，可是與平菇搭配卻不常見。卻不知，這兩種蔬菜的相逢充滿著種種巧妙的鮮味，平菇的口感中和著韭苔的脆嫩，各類調(diào)料的參與使那縷清甜恰如其分的提味增鮮，固然這是道素菜但滋味濃重，韭苔和平菇一齊放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)品，還會有肉菜的口感和下飯的快感。

　　6、嘗嘗看，一盤平菇炒韭苔和一碗白米飯，你就會曉得這不為人知的組合有著多難以想象的好滋味。

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