家常鯽魚燉豆腐的做法

　　鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

　　做法一

　　制作食材：鯽魚400克、豆腐400克、紹酒15克、蔥3克、姜1.5克、精鹽2克、味精2克、濕淀粉少許、色拉油適量

　　制作流程：

　　1、鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒

　　2、豆腐切塊備用，切細備用

　　3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎

　　4一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續煎黃

　　5兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲

　　6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉

　　7、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘

　　8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

　　做法二

　　制作食材：鯽魚、豆腐、料酒、蔥姜、食鹽、食用油

　　制作流程：

　　1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用

　　2、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘

　　3、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

　　做法三

　　制作食材：鯽魚、豆腐、鹽料酒、清水

　　制作流程：

　　1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓，完全弄掉腔內的黑色的膜，洗凈后抹干水

　　2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用

　　3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃

　　4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右

　　5、切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。

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