豆渣的家常做法

　　辣味肉末炒豆渣

　　材料

　　豆渣適量，肉末2大匙，小紅辣椒適量

　　做法

　　1.不粘炒鍋燒熱（豆渣會糊底，最好使用不粘鍋），倒入花生油（油可以適量多倒一點，因為豆渣很吃油）。

　　2.油熱后倒入切碎的小紅椒，炒香；再倒入炒制過的肉末，翻炒片刻。

　　3.加入豆渣在炒鍋里，所有材料一起攪拌翻炒五至八分鐘，至豆渣炒熟，有很濃的豆香味炒出來。出鍋時加適量食鹽調(diào)味，即可。

　　小訣竅

　　這樣炒來吃的豆渣，口感一粒一粒的很酥松。因為配了辣椒和肉末在里面，沖淡了原本很濃的黃豆味兒，吃起來不那么怪。 并且，俺只要一想到：豆制品可是非常健康的食品，它含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，對身體極為有益。這樣的好東西，就算味道奇怪一點，也是應該多吃啊~~。

　　肉末豆渣包

　　材料

　　霉豆渣200克，五花肉末50克，西蘭花12朵。調(diào)料色拉油1250克，鹽3克，味精2克，雞精2克，老抽3克，生粉芡3克，高湯30克。

　　做法

　　1、將霉豆渣切成長5厘米，寬2厘米的條。

　　2、鍋上火倒入色拉油，等油溫燒至六成熱倒入豆渣條，小火炸至金黃色時撈出。

　　3、西蘭花入沸水中焯1分鐘撈出待用。

　　4、鍋中放底油，燒至六成熱時放入五花肉末，大火炒出香味時放入豆渣包、高湯、鹽、味精、雞精、老抽燒2分鐘時勾芡出鍋、裝盤，西蘭花圍邊即可。

　　小訣竅

　　特點

　　豆渣松脆，肉末香濃。

　　制作關鍵

　　五花肉肥瘦比例為5:5為佳。

　　辣炒霉豆渣

　　材料

　　霉豆渣，蒜苗，生姜末，蒜末，剁辣椒，花椒粉，醬油（生抽），蔥花，雞粉

　　做法

　　1、霉豆渣用清水稍沖一下，時間不要長哈，不然就泡發(fā)散了。

　　2、把霉豆渣切成稍厚點的片，蒜苗洗凈切段，蒜、姜剁成末，蔥切花備用。

　　3、鍋里放植特油和豬油混合（沒豬油也可，我只是為了增加香味才加的），油要稍多些，這個霉豆渣較吸油。油熱后下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且輕輕的炒勻出香味。

　　4、加入適量剁辣椒、醬油炒勻。

　　5、倒入蒜苗翻勻。

　　6、最后放入適量雞粉調(diào)味，加入蔥花翻勻卻可。

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